Receita de Ratatouille

Receita de Ratatouille (cozinha Francesa)
Receita de Ratatouille (cozinha Francesa)
Receita de Ratatouille (cozinha Francesa), O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento.

Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa picar, triturar, mas podemos traduzir também como ragoût de legumes ou prato de berinjelas.

Para preparar o ratatouille não pode faltar berinjela nem tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O pimentão e a abobrinha não são obrigatórios na receita.

O método clássico de preparar a ratatouille envolvia tirar as peles e sementes do tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas de Provença ( uma combinação de tomilho, orégão, sementes de coentro e funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer, sendo regado com vinho branco ou tinto).

No original francês, ratatouille é um substantivo feminino, também chamado de “ragu grosseiro”. Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos longamente em azeite.Assim como o filme ela é mais tipica na frança.

Receita de Ratatouille (cozinha Francesa)

Ingredientes:

  • 1 pimentão amarelo grande
  • 1 pimentão vermelho grande
  • 2 beringelas médias
  • 2 abobrinhas médias
  • 2 tomates
  • 4 cebolas médias
  • Pimenta de seu gosto
  • 7 dentes de alho (picadinho)
  • 1 colher de sopa de orégano
  • 1 colher de sopa de caldo de frango em pó
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 50 gr de castanha do Pará (picadinha)
  • 50 gr de uvas passas
  • 100 ml de azeite virgem

Modo de preparo:

  1. Cortar a berinjela em rodelas, em seguida, polvilhar um pouco de sal. Reservar em uma vasilha por 15m.
  2. Depois lavar e deixar escorrer um pouco.
  3. Cortar os pimentões, cebolas, tomates e abobrinha em rodelas.
  4. Numa panela grande, dourar a cebola com um pouco de óleo (soja, milho) em fogo brando.
  5. Em seguida, colocar : os pimentões, refogar; tomates, refogar; berinjela e passas e continuar refogando; adicionar o alho picado e pimenta, refogar; o caldo de frango, orégano, açúcar mascavo e mexer bem.
  6. Cozinhar tudo durante uns 15 minutos.
  7. Finalizar com o azeite e castanha do Pará picada e se desejar, salsinha desidratada.

Obs:

O segredo deste prato está em colocar os ingredientes gradativamente, respeitando cada um o seu tempo de cozimento.

A ratatouille pode ser servida quente acompanhada de arroz, fria com pão árabe, francês ou italiano ou ainda como molho de macarrão ou outra pasta (boa alternativa para vegetarianos), neste caso, com um pouco de queijo ralado (faixa azul).

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