Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé

Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé
Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé
Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé, Clássico do Natal francês, o nougat glacé é uma ótima opção para os dias quentes desta época do ano no Brasil. A receita é do chef Frédéric Monnier, da Brasserie Rosário.

Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé

Ingredientes:

  • 6 claras de ovo
  • 40ml de mel
  • 160g de açúcar
  • 50g de damasco (em cubos)
  • 50g de uvas-passas
  • 50g de avelã (picada)
  • 50g de castanhas de caju (picada)
  • 50ml de cachaça branca envelhecida
  • 300ml creme de leite fresco
  • 200g de frutas vermelhas (polpa de framboesa e amoras)
  • 30g de glaçúcar
  • 1 limão verde

Modo de preparo:

  1. Corte as frutas secas em cubos e reserve. Com a metade do açúcar, faça um caramelo e acrescente as avelãs e a castanha de caju, deixando resfriar em uma superfície lisa assim que pronto.
  2. Deixe a uva-passa descansando em um ramequim com cachaça.
  3. Para fazer o merengue, leve para o fogo a outra metade do açúcar, com o mel, até atingir cerca de 117ºC.
  4. Em uma batedeira, bata as claras até resfriar e dobrar de tamanho. Bata ainda o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore com o merengue.
  5. Quebre o doce de caramelo de avelãs e castanha de caju em pequenos cubinhos, pique as uvas-passas, coloque no creme formado pela união do chantilly e do merengue e misture bastante.
  6. Forre uma forma de terrine, ou uma forma retangular, com um plástico e coloque a massa do nougat.
  7. Envolva o plástico fechando a forma e leve ao freezer por 24 horas.
  8. Para fazer a coulis de frutas vermelhas, leve a polpa de framboesa e as amoras para o fogo com glaçúcar.
  9. Quando levantar fervura, coloque raspas de um limão e deixe ferver por mais alguns instantes.
  10. Use para decorar a sobremesa ao servir.

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