Receita de Acarajé de Milho

Acarajé de Milho, aprenda como fazer o acarajé simples e fácil, uma especialidade gastronômica das culinárias africana e afro-brasileira.

Trata-se de um bolinho feito de massa de feijão-fradinho, cebola e sal, e frito em azeite de dendê. No continente africano é conhecido como akara, e especificamente no norte da Nigéria é também chamado de kosai. No Gana, por sua vez, a iguaria é mais conhecida como koose.

Na África Ocidental, onde constitui uma comida de rua muito comum, é servido com pimenta em pó ou molho de tomate picante. Já no Brasil, especialmente da Bahia, é servido com pimenta, camarão seco, caruru e vatapá (também uma iguaria africana), sendo relativamente comum a adição de vinagrete, ou ainda de maionese. O acarajé faz parte do café da manhã nigeriano

Receita de Acarajé de Milho

Ingredientes:
Massa:

• 5 espigas de milho verdes raladas no ralo grosso (500 g)
• 1 colher (café) de azeite de dendê
• sal a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• salsinha e cebolinha picadas a gosto
• 2 claras batidas em neve
• azeite de dendê para fritar

Recheio 1 – Pirão de Leite:

• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• 1 colher (café) de alho picado
• 250ml de leite batido com 100 g de queijo coalho ralado no ralo grosso
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Recheio 2 – Quiabo:

• 1 fio de azeite
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 xícara (chá) de linguiça fresca apimentada sem pele e picada
• 1 1/2 xícara (chá) de quiabo em rodelas

Recheio 3 – Vinagrete de Tomate:

• 2 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos misturados com sal, azeite, vinagre e coentro picado a gosto

Modo de Preparo :
Massa:

1. Numa tigela, misture 5 espigas de milho verde raladas com 1 colher (café) de azeite de dendê, sal a gosto, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha, salsinha e cebolinha picadas a gosto e incorpore, delicadamente, 2 claras batidas em neve.
2. Aqueça bem o azeite de dendê numa frigideira, coloque colheradas da massa no formato de bolinhos e frite os dois lados até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
3. Reserve.

Recheio 1 – Pirão de Leite:

1. Numa panela em fogo baixo, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, adicione 1 colher (sopa) de cebola picadinha, 1 colher (café) de alho picado e refogue.
2. Junte o leite batido com queijo, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca e mexa por +/- 6 minutos ou até engrossar.
3. Apague o fogo e reserve.

Recheio 2 – Quiabo:

1. Refogue ½ xícara (chá) de cebola picada com 1 colher (chá) de alho picado em uma frigideira com 1 fio de azeite.
2. Adicione 1 xícara (chá) de linguiça fresca apimentada sem pele e picada, e frite.
3. Junte 1 ½ xícara (chá) de quiabo em rodelas e refogue mais um pouco.
4. Apague o fogo e reserve.

Montagem:

1. Pegue cada bolinho frito e corte ao meio, mas sem soltar as metades.
2. Recheie com uma porção do pirão de leite, uma porção do quiabo com linguiça e vinagrete de tomate.
3. Sirva com molho de pimenta a gosto.

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