Receita de Buchada de Bode

Buchada de Bode, aprenda como fazer essa delicia típica nordestina, com o gostinho típico Brasileiro uma autêntica buchada de bode.

Buchada de bode, ou simplesmente buchada, é um prato típico da região Nordeste do Brasil. A iguaria tem origem no maranho, da culinária portuguesa tradicional. A buchada remete também ao prato crux mechi da gastronomia libanesa.

Buchada de Bode, Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas (rins, figado e vísceras) do bode, lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro), feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada em si tem em seu interior apenas as chamadas vísceras brancas — as tripas e as outras partes do estômago que não foram utilizadas para fazer as bolsas.

As vísceras vermelhas, como o coração, rins, pulmões, fígado e o baço (preparo «à passarinha»), compõem um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal.

Em geral, no Nordeste, berço da iguaria, diz-se simplesmente «buchada», já que se supõe que esta é feita do bode. Entretanto, não é raro que se encontre a buchada preparada com vísceras de carneiro ou mesmo de boi.

Ademais, é mais comum encontrar a buchada recheada com as vísceras vermelhas no Sul e Sudeste do que no Norte e Nordeste do país.

Receita de Buchada de Bode

ingredientes

• Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
• 4 limões grandes
• 3 dentes de alho esmagados
• 4 cebolas picadas
• 1 maço de cheiro verde picado
• Cominho em pó
• 4 tomates picados
• 1 maço de coentro picado
• Coloral
• 2 folhas de louro picadas
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200g de toucinho fresco picado
• Sangue coagulado do cabrito
• Farinha de mandioca
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de Preparo

1. Limpe as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
2. Depois, limpe o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.
3. Deixe de molho em água fria com o suco de um limão por cinco horas.
4. Pique em tirinhas as tripas e demais vísceras.
5. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro, cominho e coentro.
6. Inclua os tomates picados e o coloral, colocando vinagre para deixar descansar.
7. Aqueça o azeite e adicione o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
8. Retire os torresmos e, na gordura que se formou, refogue todas as vísceras.
9. Junte o sangue coagulado e retire do fogo.
10. Retire o bucho do molho de limão aferventando inteiro.
11. Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha.
12. Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
13. Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante três horas.
14. Sirva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

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