Farinheiras tradicional, aprenda como fazer esse que é um enchido típico de Portugal, foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos.
Farinheiras tradicional
Receitas Brasil
Receita de Farinheiras tradicional, aprenda como fazer esse que é um enchido típico de Portugal, foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos. A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.Como fazer Farinheiras tradicional
Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade.
Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
Lave com água morna e leve para o fumeiro.
Notes
Obs:Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.Fumeiro é nome genérico dado a carnes geralmente de porco, expostas ao fumo para conservação das mesmas ou para lhes conferir características únicas.Os presuntos e os enchidos ou embutidos são na sua maioria expostos ao fumo. Outras partes da carne de porco podem também sofrer o mesmo tratamento.Em diversas zonas da Galiza e outras zonas de Espanha e em distritos de Portugal como Vila Real (com mais destaque nos concelhos e Vinhais, Chaves e Montalegre), Bragança, Viseu (concelho de Lamego), Guarda e ainda no Alentejo, a indústria de fumeiro (também chamada de fumados) ou a feitura artesanal do mesmo é parte relevante da economia local.Realizam-se em Portugal diversas feiras do fumeiro, sendo pela sua relevância de assinalar a do concelho de Vinhais, sendo este mesmo conhecido como “Vinhais Capital do Fumeiro”.A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.Pode ser servida cozida, como complemento do cozido à portuguesa ou da feijoada, frita ou assada no forno. Deve ser conservada num local fresco. Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.
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A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.
Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.
Pode ser servida cozida, como complemento do cozido à portuguesa ou da feijoada, frita ou assada no forno. Deve ser conservada num local fresco. Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.
Aprenda a preparar este enchido com a receita de farinheira tradicional
Receita de Farinheiras tradicional
ingredientes
2,5 kg de gorduras
30g de colorau
15g de pimenta preta
5g de cravo da índia moído
1 cabeça de alho
3 kg de farinha de trigo sem fermento
Louro q.b.
Tripas de vaca (prontas a encher)
Sal q.b.
Modo de Preparo
Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade.
Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
Lave com água morna e leve para o fumeiro.
Obs:
Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.
Fumeiro é nome genérico dado a carnes geralmente de porco, expostas ao fumo para conservação das mesmas ou para lhes conferir características únicas.
Os presuntos e os enchidos ou embutidos são na sua maioria expostos ao fumo. Outras partes da carne de porco podem também sofrer o mesmo tratamento.
Em diversas zonas da Galiza e outras zonas de Espanha e em distritos de Portugal como Vila Real (com mais destaque nos concelhos e Vinhais, Chaves e Montalegre), Bragança, Viseu (concelho de Lamego), Guarda e ainda no Alentejo, a indústria de fumeiro (também chamada de fumados) ou a feitura artesanal do mesmo é parte relevante da economia local.
Realizam-se em Portugal diversas feiras do fumeiro, sendo pela sua relevância de assinalar a do concelho de Vinhais, sendo este mesmo conhecido como “Vinhais Capital do Fumeiro”.
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