Receita de Rabanadas Antigas

Rabanadas Antigas, é um doce de pão de trigo (pão-de-forma baguete ou outro) em fatias que, depois de molhadas em leite, vinho (no Minho usa-se vinho verde tinto ou branco) ou calda de açúcar, são passadas por ovos e fritas.

Rabanadas Antigas, fazem parte de muitas mesas da consoada em Portugal, e em várias ceias do Brasil. Servem-se polvilhadas com açúcar de canela ou regadas com calda de açúcar, xarope de bordo ou mel. Outrora, a palavra “rabanada” era apenas utilizada a norte do rio Mondego e ao mesmo doce atribuía-se, a partir da margem sul do referido rio, o nome de fatia-dourada, ou fatia-de-parida. Em outros países são típicos nas celebrações de Espanha da Quaresma e Semana Santa e em várias partes do México, como Zacatecas.

Receita de Rabanadas Antigas

ingredientes

• 1 pão de cacete de 500 g
• 300 g de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 2 gemas
• 2 ovos
• 7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
• 250 g de mel
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
2. Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos.
3. Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.
4. Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
5. Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
6. À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se ovinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem.
7. Servem-se no dia seguinte.

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