Bolo Flutuante Lua de Saturno

Receita de Bolo Flutuante Lua de Saturno, aprenda como fazer o bolo que levita do Bake Off Brasil, você vai se surpreender com essa receita.

Bolo Flutuante Lua de Saturno

ingredientes

Bolo de Cenoura e Manga

• 500g cenoura
• 200g manteiga sem sal
• 6 ovos
• 700g açúcar
• 500g farinha de trigo
• 20g fermento em pó
• 200g manga

Ganache Chocolate com Gengibre

• 1,5kg chocolate meio amargo
• 750g creme de leite uht
• 50g suco de gengibre

Ganache de Blindagem

• 1kg chocolate branco fracionado
• 200g creme de leite uht
• qb corante preto lipossolúvel
• planeta
• 2 bexigas
• 500g chocolate branco
• 1 folha de papel de arroz cor de rosa
• qb corante amarelo para chocolate pó
• qb corante azul para chocolate pó
• qb corante roxo para chocolate pó
• qb dióxido de titânio
• qb álcool de cereais
• decoração
• qb leite ninho
• qb corante lipossolúvel preto
• qb pó decorativo prata

Modo de Preparo

Bolo de Cenoura e Manga

1. derreta a manteiga e reserve.
2. rale a cenoura e coloque no liquidificador com os ovos, a manga
3. cortada em pequenos pedaços, o açúcar e a manteiga derretida e bata
4. até incorporar tudo.
5. em um bowl junte a farinha de trigo e o fermento.
6. verta a mistura do liquidificador no bowl e misture bem com um fouet
7. até ficar homogêneo.
8. unte a forma de 35 cm de diâmetro com desmoldante e papel
9. manteiga, passe o desmoldante na parte externa do aro ou forma
10. quadrada de 15×15 cm e posicione no centro da forma e coloque uma
11. panela em cima do aro quadrado para dar peso e ele não subir
12. enquanto o bolo assa.
13. coloque a massa do bolo entre o aro (ou forma) quadrado e a forma
14. redonda, deixando a parte interna do aro de 15 cm sem a massa.
15. leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
16. depois de assado espere esfriar, desenforme, corte o bolo em 3
17. camadas e reserve para a montagem

Ganache de Chocolate e Gengibre

1. descasque o gengibre, rale e esprema em uma peneira para retirar o
2. suco e reserve.
3. derreta o chocolate e adicione o creme de leite, o suco de gengibre e
4. misture bem.
5. reserve para a montagem em um saco de confeitar

Ganache de Blindagem

1. derreta o chocolate branco e adicione o corante preto até o tom
2. desejado.
3. adicione o creme de leite e misture bem.
4. reserve para montagem

Planeta

1. derreta o chocolate no micro-ondas em uma derretedeira grande, e
2. faça a temperagem de acordo com a tabela abaixo:
3. encha as bexigas no tamanho do modelo, apoie na jarra medidora,
4. passe desmoldante no topo, retire bem o excesso e banhe o topo da
5. bexiga no chocolate branco com o auxílio da própria jarra.
6. leve para gelar e cristalizar.
7. caso seja necessário, repita o banho se a espessura do chocolate na
8. sua bexiga estiver muito fina.
9. mas atenção com o peso final que precisa ter o seu planeta, ele
10. deverá ter um peso máximo de 250g.
11. retire da geladeira assim que o chocolate estiver cristalizado e com
12. uma faquinha descole a bexiga da jarra. faça um pequeno corte no nó
13. da bexiga e vá descolando delicadamente do chocolate com a bexiga
14. ainda em processo de esvaziar.
15. nivele as suas meias esferas de chocolate com o auxílio de um
16. maçarico e uma chapa.
17. assim que as meias esferas estiverem niveladas, eleja uma delas
18. para ser a sua base.
19. com o aro aquecido com o maçarico faça um pequeno furo na parte
20. côncava da sua meia esfera que caiba a base de um molde de copinho.
21. assim que a sua meia esfera estiver furada, apoie ela sobre uma
22. folha de acetato e coloque o copinho no centro com a boca virada para
23. baixo.
24. derrame o restante do chocolate branco dentro da sua meia esfera
25. com o copinho já posicionado, criando assim um fundo estruturado para
26. a sua meia esfera.
27. mais uma vez cuidado com o excesso de peso.
28. leve a geladeira para cristalizar.
29. assim que estiver cristalizado, retire o copinho.
30. com uma tesoura e a ajuda de um aro de 20 cm corte o papel de
31. arroz rosa e passe no papel o corante rosa e o perolado.
32. dilua separadamente em álcool de cereais o corante em pó
33. amarelo, azul e roxo..
34. com o corante bem diluído e ajuda de um pincel sempre em
35. movimento de rotação, pinte uma camada mesclando o amarelo e o
36. roxo.
37. em seguida, também com o corante diluído e movimento de rotação,
38. sobreponha uma camada de azul.
39. por último respingue o dióxido de titânio diluído em álcool de
40. cereais.
41. deixe secar e reserve para a finalização

Montagem e Finalização

1. em cima do tabuleiro intercale as camadas de massa e recheio,
2. totalizando 3 camadas de massa e 2 de recheio, se necessário envolva
3. em acetato e leve para gelar bem antes de esculpir.
4. esculpa o bolo com uma faca de serra conforme a referência.
5. passe a ganache de blindagem no bolo alisando bem
6. leve o bolo ganachado e o restante da ganache no saco de confeitar
7. para gelar.
8. com a ganache do saco gelada faça algumas bolinhas de diversos
9. tamanhos sobre o bolo ganachado
10. com o boleador de metal e a ajuda de um maçarico faça as
11. cavidades em cima das bolinhas por todo o bolo conforme a referência.
12. faça a mistura de leite ninho com o corante preto, formando duas
13. tonalidades de cinza.
14. coloque na bombinha rosa sem o canudo interno o leite em pó tingido
15. de cinza mais claro e pulverize o bolo inteiro.
16. coloque então na bombinha o tom cinza mais escuro e pulverize
17. fazendo as nuances da coloração.
18. finalize pulverizando somente com o pó de decoração prateado

Utensílios

• 1 levitron
• 2 tabuleiros com encaixe
• 1 peneira
• 1 descascador
• 1 ralador
• 1 processador com lamina de ralar
• 1 forma redonda 35cm fundo falso
• 1 aro quadrado 15×15
• 1 liquidificador
• 1 bowl triangular uz
• 1 papel manteiga
• 1 boleador metal
• 1 pulverizador rosa sem canudo
• 1 maçarico
• 2 chapas 30×40
• 2 derretedeiras
• 2 marinex ou aro de apoio
• 1 acetato para montar bolo
• 1 copinho
• 4 bexigas
• 1 aro 20cm
• 1 papel arroz rosa
• 2 pincéis blush
• 1 pincéis de trincha
• 2 sacos de confeitar
• 2 chapas 30×40
• 2 tapetes antiaderente
• 4 potinhos diluir corante
• 1 aro pequeno
• 1 alicate

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