Filé de Frango ao Bearnaise de Café

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Filé de Frango ao Bearnaise de Café

Ingredientes

• 4 filés de frango
• 1 cebola roxa
• 2 colheres de sopa de estragão fresco
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• ½ cálice de vinagre de vinho branco
• ½ cálice de vinho branco seco
• 1 colher de chá de café solúvel
• 2 gemas
• 100 g de manteiga gelada
• Suco de um limão siciliano
• Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar os filés de frango à milanesa.
2. Picar o estragão e a cebola.
3. Misturar a metade do estragão com o tomilho, a cebola, o sal, o louro e a pimenta e acrescentar, sem seguida, o vinagre e o vinho.
4. Levar ao fogo e deixar cozinhar em fogo brando até que ele fique reduzido à uma colher de sopa. 
5. Peneirar e reservar até que esfrie.
6. Colocar as gemas em uma vasilha, acrescentar a mistura reservada e bater bem.
7. Levar para cozinhar em banho maria e acrescentar a manteiga batendo até virar um molho bem consistente, como uma maionese. 
8. Logo que o molho atingir o ponto de maionese, retire do banho-maria para que ele não desande.
9. Retirar do fogo e acrescentar o limão.
10. Em seguida, o café solúvel e a outra metade do estragão.
11. Sirva os filés de frango à milanesa com o molho por cima, acompanhado de arroz branco.

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