Receita de Risotto Branco com Vieiras e Camarões Salteados

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Receita de Risotto Branco com Vieiras e Camarões Salteados
Receita de Risotto Branco com Vieiras e Camarões Salteados
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Receita de Risotto Branco com Vieiras e Camarões, As vieiras são moluscos bivalves marinhos da família Pectinidae. Encontram-se em vários oceanos e abundantemente na América do Norte, norte da Europa, e Japão, sendo bastante apreciadas como alimento refinado.

Nos países de língua inglesa são conhecidas como scallop, em francês são a famosa coquille saint-jacques.

Receita de Risotto Branco com Vieiras e Camarões Salteados

Ingredientes:

  • 500ml de caldo de peixe
  • 2 colh sopa de azeite
  • 1/2 noz de manteiga
  • 1/2 cebola grande, descascada e picada
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 2 pauzinhos de aipo, finamente picados (não usei)
  • 200g de arroz de risotto
  • 1 copo de vermute seco ou vinho branco seco (usei este último)
  • sal e pimenta
  • 35g de manteiga
  • 60g de queijo parmesão ralado
  • vieiras congeladas
  • camarões
  • 1 limão

Nodo de Preparo:

  1. Aqueça o caldo.
  2. Ponha o azeite e a manteiga numa panela à parte, junte a cebola, o alho e o aipo e refogue lentamente durante 15 min sem deixar ganhar cor.
  3. Quando os legumes estiverem tenros, junte o arroz e aumente o lume.
  4. O arroz vai agora começar a fritar lentamente, por isso, continue a mexer bem.
  5. Passado um minuto, vai estar ligeiramente translúcido.
  6. Junte o vermute ou o vinho e continue a mexer.
  7. Depois do vinho se ter embebido no arroz, junte a primeira concha de caldo e tempere de sal.
  8. Baixe o lume para o arroz não cozer demasiado rápido.
  9. Continue a deitar conchas de caldo, mexendo para libertar o amido cremoso do arroz, deixando o arroz absorver o caldo completamente antes de deitar a concha seguinte.
  10. Este processo deve demorar cerca de 15 minutos.
  11. Prove para ver se está cozido, senão continue a deitar mais caldo até os grãos estarem moles mas apresentarem alguma resistência à dentada.
  12. Rectifique os temperos. Se se lhe acabar o caldo antes do arroz estar cozido, junte água a ferver.
  13. Retire do lume e junte a manteiga e o parmesão. Mexa bem.
  14. Ponha a tampa no tacho e deixe repousar 2 minutos. Esta é a parte mais importante para se conseguir o risotto perfeito, é aqui que ele fica pastoso e cremoso.
  15. Sirva de imediato.

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