Receita de Sericaia
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Sericaia

Receita de Sericaia

Receita de Sericaia

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Sericaia, é um doce de origem indiana que veio para o Brasil via Portugal, na época da colonização. Segundo Câmara Cascudo, em texto escrito na década de 1960, o sericaia era popular no Brasil.
Tratava-se de uma espécie de creme feito de leite, açúcar e ovos. Sericaia, Diversas versões alteram a receita original, mas mantendo os seguintes pontos em comum: "o leite é fervido antes de serem acrescentados os demais ingredientes, a receita vai ao forno e tem consistência de creme".
Cascudo descreve ainda em seu texto três versões do doce no Brasil: uma em Pelotas (RS), baseada no livro Doces de Pelotas (Porto Alegre (RS), 1959), de Arminda Mendonça Detroyat – leva gemas, leite, clara, açúcar e manteiga, e é assado no forno; outra, na Bahia – leva, no lugar do açúcar, rapadura e baunilha, podendo-se usar leite de coco no lugar do leite de vaca.
A versão paulista adiciona fatias de pão embebidas no leite, em camadas, polvilhadas com açúcar e canela e fatias de queijo fresco.
Para Cascudo, a receita de Pelotas era a que mais se aproximava da original que foi perdida.
Receita de Sericaia
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Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Doces
Cozinha Brasileira
Porções 20
Calorias 208 kcal

Ingredientes
  

  • 6 unidades de ovos
  • 250 gramas de açúcar
  • 60 gramas de farinha de trigo
  • 1/2 litro de leite
  • quanto baste limão
  • 1 unidades de pau de canela
  • quanto baste sal refinado
  • 2 colher de sopa de canela em pó

Instruções
 

  • Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado.
  • Ai parte dissolva a farinha no leite previamente fervido um um pau de canela, casca de limão e uma pitada de sal fino.
  • Adicione o leite à mistura de gemas e açúcar e misture.
  • Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre no fundo uma colher de pau.
  • Retire e deixe arrefecer.
  • Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as as cuidadosamente ao preparado anterior.
  • Ligue o forno a 200ºc e coloque um prato de barro á aquecer vazio (eu coloquei num pirex), depois de quente deite a massa às colheradas desencontradas. Polvilhe abundantemente com canela em pó, e leve a forno que já está aquecido a 200ºC, até o doce abrir fendas.
Palavras-chave caseiro, doce, indiano, portugal, receita, sericaia

Tratava-se de uma espécie de creme feito de leite, açúcar e ovos.

Sericaia, Diversas versões alteram a receita original, mas mantendo os seguintes pontos em comum: “o leite é fervido antes de serem acrescentados os demais ingredientes, a receita vai ao forno e tem consistência de creme”.

Cascudo descreve ainda em seu texto três versões do doce no Brasil: uma em Pelotas (RS), baseada no livro Doces de Pelotas (Porto Alegre (RS), 1959), de Arminda Mendonça Detroyat – leva gemas, leite, clara, açúcar e manteiga, e é assado no forno; outra, na Bahia – leva, no lugar do açúcar, rapadura e baunilha, podendo-se usar leite de coco no lugar do leite de vaca. A versão paulista adiciona fatias de pão embebidas no leite, em camadas, polvilhadas com açúcar e canela e fatias de queijo fresco.

Para Cascudo, a receita de Pelotas era a que mais se aproximava da original que foi perdida.

Receita de Sericaia

ingredientes

  • 6 ovos
  • 250 gr de açúcar
  • 60 gr de farinha de trigo
  • 1/2 lt de leite
  • q.b. de limão
  • 1 pau de canela
  • q.b. de sal refinado
  • 2 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo

  1. Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado.
  2. Ai parte dissolva a farinha no leite previamente fervido um um pau de canela, casca de limão e uma pitada de sal fino.
  3. Adicione o leite à mistura de gemas e açúcar e misture.
  4. Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre no fundo uma colher de pau.
  5. Retire e deixe arrefecer.
  6. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as as cuidadosamente ao preparado anterior.
  7. Ligue o forno a 200ºc e coloque um prato de barro á aquecer vazio (eu coloquei num pirex), depois de quente deite a massa às colheradas desencontradas. Polvilhe abundantemente com canela em pó, e leve a forno que já está aquecido a 200ºC, até o doce abrir fendas.

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