Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé

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Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé
Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé
Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé, Clássico do Natal francês, o nougat glacé é uma ótima opção para os dias quentes desta época do ano no Brasil. A receita é do chef Frédéric Monnier, da Brasserie Rosário.

Receita de Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé

Ingredientes:

  • 6 claras de ovo
  • 40ml de mel
  • 160g de açúcar
  • 50g de damasco (em cubos)
  • 50g de uvas-passas
  • 50g de avelã (picada)
  • 50g de castanhas de caju (picada)
  • 50ml de cachaça branca envelhecida
  • 300ml creme de leite fresco
  • 200g de frutas vermelhas (polpa de framboesa e amoras)
  • 30g de glaçúcar
  • 1 limão verde

Modo de preparo:

  1. Corte as frutas secas em cubos e reserve. Com a metade do açúcar, faça um caramelo e acrescente as avelãs e a castanha de caju, deixando resfriar em uma superfície lisa assim que pronto.
  2. Deixe a uva-passa descansando em um ramequim com cachaça.
  3. Para fazer o merengue, leve para o fogo a outra metade do açúcar, com o mel, até atingir cerca de 117ºC.
  4. Em uma batedeira, bata as claras até resfriar e dobrar de tamanho. Bata ainda o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore com o merengue.
  5. Quebre o doce de caramelo de avelãs e castanha de caju em pequenos cubinhos, pique as uvas-passas, coloque no creme formado pela união do chantilly e do merengue e misture bastante.
  6. Forre uma forma de terrine, ou uma forma retangular, com um plástico e coloque a massa do nougat.
  7. Envolva o plástico fechando a forma e leve ao freezer por 24 horas.
  8. Para fazer a coulis de frutas vermelhas, leve a polpa de framboesa e as amoras para o fogo com glaçúcar.
  9. Quando levantar fervura, coloque raspas de um limão e deixe ferver por mais alguns instantes.
  10. Use para decorar a sobremesa ao servir.

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