Receita de Éclairs de Chocolate
Éclairs de Chocolate, Éclairs (Portugal) ou Bomba de chocolate (Brasil), também conhecida como água do pote, é um doce de confeitaria caracterizado pelo formato longo, feito com massa de farinha de trigo, idêntica à de choux, com recheio cremoso (geralmente de natas ou chocolate) e cobertura de calda de chocolate endurecida. Receita de Éclairs de Chocolate
Ingredientes
Para a massa
- 150 ml de água
- 2 unidades de ovos batidos
- 50 gramas de manteiga
- 65 gramas de farinha
Para o recheio
- 1 colheres de chá de essência de baunilha
- 300 gramas de natas
Para a cobertura
- 100 gramas de chocolate
- 150 gramas de natas
Instruções
- Aqueça o forno a 220ºC.
- Para fazer a massa, derreta a manteiga num tacho com a água e deixe ferver.
- Junte a farinha, mexendo bem até que se solte das paredes do tacho.
- Passe o preparado para uma tigela, deixe arrefecer durante 10 minutos, e junte os ovos, pouco a pouco, até a mistura ficar firme.
- Coloque a massa no saco de pasteleiro com o bico liso.
- Disponha tiras de 10x10cm num tabuleiro humedecido, deixando 5cm de intervalo entre cada uma.
- Leve ao forno durante 25 minutos, até os éclairs crescerem e ficarem estaladiços.
- Passe-os então para uma grelha e faça uma fenda num dos lados de cada um para libertar o vapor. Deixe secar.
- Para fazer a cobertura, leve os ingredientes ao lume e aqueça-os até derreterem, sem deixar ferver.
- Para preparar o recheio, ponha os ingredientes, devidamente misturados, num saco de pasteleiro (bico de 1,5 cm em forma de estrela), e encha cada bolo com o creme.
- Por fim, cubra os éclairs com a cobertura de chocolate e deixe arrefecer antes de servir.
Notas
Em Portugal, tornou-se algo comum rechear o éclair com creme pasteleiro, havendo apenas algumas pastelarias a excepção. Outras variações substituem o chocolate por caramelo, variados doces (maracujá, limão, frutos silvestres) ou doce de leite, além de ser utilizado também o chocolate branco. O nome éclair deriva da palavra em francês para relâmpago e, assim como o nome "bomba" no Brasil, diz respeito ao fato de, à primeira mordida, o doce "estourar" na boca com seu recheio cremoso. Na maioria dos idiomas ocidentais, o doce é conhecido pelo nome em francês, exceto em espanhol, em que é tratado como pepito.