Receita de Como fazer Queijo mussarela caseiro com leite de vaca, faça seu próprio queijo caseiro facilmente em sua casa, do tipo mussarela.
A mozarela, muçarela ou mussarela (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna de Aversa, na província de Caserta, na região da Campânia, na Itália.
Como fazer Queijo mussarela caseiro
Queijo mussarela caseiro com leite de vaca, faça seu próprio queijo caseiro facilmente em sua casa, do tipo mussarela.A mozarela, muçarela ou mussarela (em italiano, mozzarella) é uma variedade de queijo de massa filada com origem na comuna de Aversa, na província de Caserta, na região da Campânia, na Itália. Como fazer Queijo mussarela caseiro
Ingredients
- 1 1/2 colher chá de ácido cítrico
- 120 ml de água fria
- 1/4 colher chá de coalho líquido
- 60 ml de água fria
- 3,75 litros de leite integral pasteurizado não UHT
Instructions
- Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo.
- Junte o coalho líquido com os 60 ml de água fria em um outro copo. Reserve.
- Despeje o leite numa panela grande em fogo baixo.
- Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C.
- Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.
- Deixe descansar por 5-10 minutos.
- Passado esse tempo, deverá haver uma separação clara entre a coalhada e o soro.
- Se a coalhada estiver ainda muito mole e o soro com aspecto leitoso, deixe descansar por mais alguns minutos.
- Corte então a coalhada em quadrados pequenos com uma faca ou espátula, ainda dentro da panela.
- Misture delicadamente com uma escumadeira, sem quebrar os pedaços, e aqueça novamente até atingir 43º C.
- Transfira a coalhada com uma escumadeira para um escorredor sobre uma tigela e devolva o soro que escorrer de volta à panela.
- Aqueça o soro até atingir 85º C.
- Coloque luvas de plástico descartáveis.
- Pegue um pouco da coalhada no escorredor, coloque na escumadeira e mergulhe no soro quente por 5-10 segundos.
- Retire, sove bem, estique e puxe e mergulhe novamente no soro.
- Vá repetindo a operação até o queijo se formar e ficar macio e bem elástico.
- Modele o queijo na forma desejada, coloque em pratos e deixe esfriar.
- Conserve na geladeira até a hora de servir.
Notes
Dica
- Você pode acrescentar sal, se quiser, no momento em que estiver sovando o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.
- Se você quiser a mussarela mais úmida e macia, não deixe a coalhada ficar muito firme na panela e sove menos o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.
Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarella, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.
Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Essa é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.
No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. O fato de ser geralmente fabricado com leite cru o impede de ser padronizado no país.
Queijo mussarela caseiro, Atenção: não use leite de caixinha (UHT), pois a receita não vai dar certo, Rende 400 gramas de queijo, aproximadamente e leva 1 hora e 15 minutos.
Receita de Queijo mussarela caseiro
Ingredientes
- 1 1/2 colher (chá) de ácido cítrico
- 120 ml de água fria
- 1/4 colher (chá) de coalho líquido
- 60 ml de água fria
- 3,75 litros de leite integral pasteurizado (não UHT)
Modo de Preparo
- Misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria em um copo.
- Junte o coalho líquido com os 60 ml de água fria em um outro copo. Reserve.
- Despeje o leite numa panela grande em fogo baixo.
- Junte o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 32º C.
- Apague o fogo, adicione o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.
- Deixe descansar por 5-10 minutos.
- Passado esse tempo, deverá haver uma separação clara entre a coalhada e o soro.
- Se a coalhada estiver ainda muito mole e o soro com aspecto leitoso, deixe descansar por mais alguns minutos.
- Corte então a coalhada em quadrados pequenos com uma faca ou espátula, ainda dentro da panela.
- Misture delicadamente com uma escumadeira, sem quebrar os pedaços, e aqueça novamente até atingir 43º C.
- Transfira a coalhada com uma escumadeira para um escorredor sobre uma tigela e devolva o soro que escorrer de volta à panela.
- Aqueça o soro até atingir 85º C.
- Coloque luvas de plástico descartáveis.
- Pegue um pouco da coalhada no escorredor, coloque na escumadeira e mergulhe no soro quente por 5-10 segundos.
- Retire, sove bem, estique e puxe e mergulhe novamente no soro.
- Vá repetindo a operação até o queijo se formar e ficar macio e bem elástico.
- Modele o queijo na forma desejada, coloque em pratos e deixe esfriar.
- Conserve na geladeira até a hora de servir.
Dica:
- Você pode acrescentar sal, se quiser, no momento em que estiver sovando o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.
- Se você quiser a mussarela mais úmida e macia, não deixe a coalhada ficar muito firme na panela e sove menos o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.
Você vai adorar, Bom apetite
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super simples e fácil