Receita de Buchada de Bode

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Receita de Buchada de Bode
Receita de Buchada de Bode
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Receita de Buchada de Bode, Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas (rins, figado e vísceras) do bode, lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro), feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada em si tem em seu interior apenas as chamadas vísceras brancas — as tripas e as outras partes do estômago que não foram utilizadas para fazer as bolsas.

As vísceras vermelhas, como o coração, rins, pulmões, fígado e o baço (preparo «à passarinha»), compõem um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal.

Em geral, no Nordeste, berço da iguaria, diz-se simplesmente «buchada», já que se supõe que esta é feita do bode. Entretanto, não é raro que se encontre a buchada preparada com vísceras de carneiro ou mesmo de boi.

Ademais, é mais comum encontrar a buchada recheada com as vísceras vermelhas no Sul e Sudeste do que no Norte e Nordeste do país.

Receita de Buchada de Bode

Ingredientes

  • Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
  • 4 limões grandes
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 4 cebolas picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • Cominho em pó
  • 4 tomates picados
  • 1 maço de coentro picado
  • Coloral
  • 2 folhas de louro picadas
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200g de toucinho fresco picado
  • Sangue coagulado do cabrito
  • Farinha de mandioca
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de Preparo

  1. Limpe as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
  2. Depois, limpe o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.
  3. Deixe de molho em água fria com o suco de um limão por cinco horas.
  4. Pique em tirinhas as tripas e demais vísceras.
  5. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro, cominho e coentro.
  6. Inclua os tomates picados e o coloral, colocando vinagre para deixar descansar.
  7. Aqueça o azeite e adicione o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
  8. Retire os torresmos e, na gordura que se formou, refogue todas as vísceras.
  9. Junte o sangue coagulado e retire do fogo.
  10. Retire o bucho do molho de limão aferventando inteiro.
  11. Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha.
  12. Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
  13. Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante três horas.
  14. Sirva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

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