Croquete de Atum

Receita de Croquete de Atum, aprenda como fazer em sua casa essa delicia super fácil, você vai se surpreender e adorar, anote a receita e prepare.

Croquete de Atum

ingredientes

• 1 lata de atum em óleo
• 1 colher de chá de massa de alho
• 1/3 de noz moscada ralada
• Pimenta preta
• 1/2 lata (onde esteve o atum) de água
• 2 colheres de sopa de parmesão (ou outro queijo seco e intenso)
• Suco de 1 limão médio
• Pão ralado claro, q.b.
• Sal
• Salsa picada
• Ovo e pão ralado para panar

Modo de Preparo

1. Escorra todo o óleo da lata para uma panela.
2. Desfaça o atum com o auxílio de um garfo.
3. Leve ao fogo sem deixar queimar, no óleo, a massa de alho, salsa e as noz moscada e pimenta, moídas na altura.
4. Se usar alho em pó, deve umedecê-lo para que não torre e tome um gosto a alho queimado.
5. Junte o atum desfeito e a meia lata de água (pode usar leite), deixe ferver, junte o queijo ralado, mexa para fundir bem, prove e retifique sal, por fim o pão ralado suficiente para secar a massa e torná-la firme e moldável sem qualquer dificuldade.
6. Deve até deixá-la um pouco seca pois no fim, já fora do fogo, adicione então o suco de limão e mexa bem para que fique incorporado.
7. Panar é passar por ovo e pão ralado, no caso de se estar a trabalhar com algo já cozinhado e com farinha + ovo + pão ralado no caso de crús.
8. Neste caso é, portanto, apenas ovo e pão ralado, resultando os “cozidos” e enfarinhados numa casca solta e ôcos entre esta e o interior.
9. Se for comer logo os croquetes, pane uma vez.
10. Se for esperar mais de uma hora ou que sejam para comer frios, deve panar duas vezes: ovo + pão ralado + (espera de uns minutos) + ovo + pão ralado.
11. Frite em óleo ou azeite refinado, muito quente e por imersão, devendo ficar prontos em poucos segundos.
12. Se quiser melhorar o aspecto nutri-dietético, pode fazê-los no forno; perdem um pouco a graça mas também perdem muito em calorias.

Dicas genéricas
(para croquetes em geral):

• Nunca use carne picada em crú.
• Coza pouco as carnes para que mantenham consistência fibrosa.
• Nunca adicione farinha (ou bechamel) que fazem o croquete rebentar na fritura.
• Nunca use cebola ou tomate (que dão um sabor “guisado”)
• Se não tem um moínho, não faça croquetes de carne. Os dispositivos de lâmina rotativos não servem (faça de atum, bacalhau).
• Não use moscada comprada em pó. Rale a noz na altura.
• Assegure-se que tem calor suficiente para fritar rápido. Se necessário, frite só meia dúzia de cada vez para a temperatura não baixar.
• Use um bom chouriço para os croquetes de carne. Não ceda à tentação de usar um sucedâneo industrial barato, que pode arruinar tudo.

Você vai adorar, Bom apetite